De tre store

Jeg og min gode venn som forøvrig jobber som barista var i dag på kaffesmaking hos de tre store for å finne ut hvor det var best kaffe. Den beste måten å teste om et sted har god kaffe er å teste ut stedets espresso, da får man smake kaffen i sin reneste form og man merker fort hvis kaffen er dårlig.

Vi var innom Java Espressobar på St. Hanshaugen, Tim Wendelboe på grünerløkka, og Kaffebrenneriet på grünerløkka. Hos Java stod baristakunstpokalene på rad og rekke. Hos Wendelboe var det også tykt med pokaler og det med nyere dato også. Hos Kaffebrenneriet var det heller glissent med pokaler. (NM i baristakunst)

Java Espressobar Først ute var Java. Køen var lang og snirklet seg frem og tilbake inne i lokalet. Disse er kjent for å servere god kaffe av høy kvalitet. Forventingen var derfor stor når vi steg inn på Java. Køen gikk tregt noe som kan være et tegn på at de gjør ting nøye for at kaffen skal holde en ekstra høy kvalitet. Når jeg nærmet meg kassen forsvant dette inntrykket fort. Det som møtte meg var en meget distre barista som steamet melk slik at det fosset utover disken. Bestillingen ble tatt imot raskt. To doble espressoer. Kanskje litt for raskt. Forran meg var det to stykker. Der kom den første espressoen. Den ene forran meg i køen skulle betale, den andre skulle kjøpe noe og spise og så betale. Da jeg endelig fikk muligheten til å betale var den ene kald og den andre lunken. Min var kald, tykk, full av lyse flekker i cremaen og ubehagelig bitter. Den andre var ikke stort bedre. Espressoen ble servert i cappuccinokopper noe jeg også stusset litt over.

Tim Wendelboe Så var det Wendelboe sin tur. Tim Wendelboe er en levende legende i kaffeverdenen og har til og med gitt ut bok om kaffe. De har også et mikrobrenneri inne i lokalet som forøvrig var preget med 60-talls møbler. Baristaene var supertrendie og så ut som proffer der de stod bak disken. Prisen var også den laveste for en dobbel espresso, 20 kr. Køen var kort og kaffen kom fort. Skuffelsen var derfor stor da det vi fikk server var en tykk grøt av en espresso, uten noe nevneverdig særpreg. Ikke spesielt bra.

Kaffebrenneriet Kaffebrenneriet er også kjent for god kaffe, men du finner de spredt utover hele Oslo. Da vi kom inn i lokalet var det også lang kø og man kunne se at de som stod bak disken hadde mye å gjøre. Da kaffen kom ble den servert i en akkurat passe store kopper som var varmet opp slik at kaffen skulle holde seg varm, cremaen på toppen av kaffen var tykk og silkeaktig. Smaken var nydelig. Espressoen vi fikk servert var perfekt utført. Full pott til kaffebrenneriet.

Nå skal det sies at kaffekjedene ofte har deltidsansatte i helgene. Disse er derfor ikke alltid like drevene som de som jobber fulltid. Det er likevel ingen undskyldning for å servere dårlig kaffe. Det er ikke nødvendig med gode råvarer hvis man ikke klarer å bruke de. Både Wendelboe og Java må skjerpe seg.

Det skal også sies at jeg har fått servert veldig god espresso på Java tidligere, men det gjør ikke skuffelsen noe mindre.